Vendimia y Selección
La vendimia anual se realiza manualmente, utilizando exclusivamente cajas de 20 kg, en su momento óptimo de maduración, para después proceder a su traslado inmediato a la bodega, evitando prefermentaciones sin control. A diferencia de otras bodegas los viñedos están en el interior de la misma propiedad lo que redunda en un tiempo de traslado mínimo de la uva y, por lo tanto, en una mayor calidad del vino obtenido.
- La selección comienza en el viñedo, donde sólo se vendimian los racimos de uva que cumplen los parámetros adecuados.
- Posteriormente en una mesa de selección: la uva se deposita en esta cinta, en la que el personal de Argenceres selecciona los mejores racimos, descartando la uva que no cumple las condiciones adecuadas, así como evitando el paso de hojas y ramas, que empeorarían las cualidades organolépticas del vino a obtener.
Elaboración
- La uva seleccionada se despalilla y se vuelven a seleccionar los granos, para luego ser transportada mediante cubones hasta las piletas de fermentación.
- Por gravedad: durante la fermentación se evita el uso de bombas, que provocarían una oxigenación que debe evitarse en esta fase de la vinificación.
- Fermentación en pequeñas piletas de hormigón.
- La crianza se realiza en algunos vinos en barricas de roble francés y americano, así como en la propia botella antes de salir al mercado.
Vinificación: la uva utilizada es cosechada manualmente en cajas de 20kg en nuestros viñedos, y transportada rápidamente para ser procesada en la bodega. Se recibe en cinta de selección de racimos, donde se descarta a mano la uva que no cumple con nuestros estándares de calidad; posteriormente se despalilla y se vuelven a seleccionar los granos, para luego ser transportados mediante cubones hacia las piletas de fermentación.
La bodega utiliza exclusivamente un sistema de gravedad para el manejo de la uva y el mosto, eliminando las bombas en esta fase del proceso, lo que redunda en la superior calidad del vino obtenido.
